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Iniciante
Produção de Gin: Da Ciência da Extração ao Design de Receitas
Curso Presencial
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Em breve, nova data!
R$ 699,00
Produção de Gin: Da Ciência da Extração ao Design de Receitas
O que você vai aprender
Métodos de Extração: Domine as técnicas de Maceração, Infusão, Arraste de Vapor e Cold Compounding.
Química dos Óleos Essenciais: Entenda a solubilidade para evitar a turvação e garantir a fixação dos aromas.
Cálculo de Receitas: Aprenda a matemática por trás da formulação para criar receitas balanceadas e escaláveis.
Gestão de Turbidez: Como controlar a precipitação e garantir um destilado cristalino.
Corte Sensorial Aromático: Prática de identificação das notas de cabeça, coração e cauda específicas para botânicos.
Arquitetura de Receitas: Como agrupar ingredientes por afinidade química e perfil sensorial.
Iniciante
Destilação na Prática: Do Equipamento à Produção de Bebidas
Curso Presencial
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R$ 649,00
Destilação na Prática: Do Equipamento à Produção de Bebidas
O que você vai aprender
Operação de Alambiques: Aprenda a destilar e operar equipamentos com total segurança operacional.
Cortes de Precisão: Como realizar a separação exata de Cabeça, Coração e Cauda para garantir a pureza da bebida.
Ciência dos Materiais: Entenda a diferença prática entre o uso de Cobre e Aço Inox e como cada um reage com o destilado.
Geometria e Sabor: Como o formato e o tamanho do equipamento influenciam diretamente o perfil sensorial do que você produz.
Física do Processo: Compreenda a dinâmica de refluxo e a troca de calor para ter controle total sobre a saída do álcool.
Finalização e Padronização: Protocolos profissionais para finalizar o produto e garantir que cada lote mantenha a mesma qualidade.
Intermediário
Produção de Cachaça e Rum: Da Cana ao Copo
Curso Presencial
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R$ 799,00
Produção de Cachaça e Rum: Da Cana ao Copo
O que você vai aprender
Manejo da Cana: Entenda como trabalhar com caldo fresco, melaço e melado, e o impacto de cada um no resultado final.
Fermentação na Prática: Como conduzir tanto a fermentação natural (caipira) quanto a controlada, garantindo saúde para a levedura e rendimento alcoólico.
Cachaça vs. Rum: As diferenças reais de processo, cortes e equipamentos que definem cada estilo.
Controle de Aromas (Ésteres): Como o modo de operar o alambique pode aumentar ou diminuir a complexidade aromática da bebida.
Operação e Segurança: Prática real de destilação com foco em cortes precisos e segurança operacional no laboratório/destilaria.
Intermediário
Água Cervejeira: Composição Físico-Química e Construção de Perfis Minerais
Curso Online Gravado
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R$ 250,00
Água Cervejeira: Composição Físico-Química e Construção de Perfis Minerais
O que você vai aprender
Interpretação técnica de laudos de potabilidade e análise de água.
A função dos principais íons (Cálcio, Magnésio, Sódio, Cloreto, Sulfato e Bicarbonato).
A relação Cloreto/Sulfato e seu impacto no equilíbrio entre corpo e amargor.
Alcalinidade Residual e o controle do pH do mosto.
Técnicas de correção: uso de sais minerais e acidificação para correção de pH.
Simulação prática em softwares e planilhas de ajuste de água.
Intermediário
Lúpulo: Isomerização, Biotransformação, Eficiência de Extração e Uso Avançado
Curso Online Gravado
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Em breve, nova data!
R$ 250,00
Lúpulo: Isomerização, Biotransformação, Eficiência de Extração e Uso Avançado
O que você vai aprender
Bioquímica aplicada: Alfa-ácidos, Beta-ácidos e a composição dos óleos essenciais.
Isomerização e cálculos de IBU: Como a temperatura e o tempo ditam a eficiência do amargor.
Dinâmica de Whirlpool: Extração de óleos aromáticos com minimização de amargor residual.
Técnicas de Dry Hopping: Dry-hopping estático, dinâmico e o impacto do oxigênio.
Biotransformação: A interação química entre compostos do lúpulo e o metabolismo da levedura.
Estabilidade e Shelf-life: Como prevenir a oxidação e a degradação dos aromas no produto final.
Iniciante
Iniciação Cervejeira: Prático da Produção Artesanal de Cerveja
Curso Presencial
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R$ 490,00
Iniciação Cervejeira: Prático da Produção Artesanal de Cerveja
O que você vai aprender
Seleção de equipamentos: o que é essencial e o que é desperdício.
Bioquímica dos insumos: a função do malte, água, lúpulo e levedura.
Controle enzimático: como a temperatura na mostura define sua cerveja.
Dinâmica da fervura: esterilização, evaporação e uso do lúpulo.
Protocolos de sanitização: como garantir a segurança microbiológica do lote.
Cinética da fermentação: do inóculo ao controle de subprodutos.
Técnicas de envase e cálculo de carbonatação para resultados estáveis.
Intermediário
RTDs e RTSs: Formulação e Estabilidade Comercial
Curso Presencial
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R$ 699,00
RTDs e RTSs: Formulação e Estabilidade Comercial
O que você vai aprender
Escalonamento: A conversão rigorosa de receitas volumétricas para percentagem e massa, garantindo reprodutibilidade.
O Esqueleto Sensorial: O uso técnico de ácidos orgânicos (cítrico, málico, tartárico e lático) para equilibrar o dulçor e mascarar a base alcoólica sem descaracterizar o produto.
Física da Estabilidade: Como prevenir a degradação de óleos essenciais, a perda de cor e a turvação sob luz e variação térmica do ambiente.
Segurança Microbiológica: Cálculos precisos de dosagem e a física da solubilidade de conservantes em diferentes níveis de pH e ABV.
Engenharia de Dosagem: A lógica de sistemas modulares de precisão para assegurar uma padronização absoluta entre lotes na sua própria instalação.
-60%
Domine a Arte da Destilação
O que você vai aprender
Conhecimento fundamental sobre destilação e sua história
Aspectos legais e permissões necessárias para destilaria
Equipamentos essenciais para produção, controle de qualidade e envase
Práticas seguras e manutenção de equipamentos
Variedade de destilados e suas bases: cana, frutas, grãos, entre outros
Práticas de destilação, seleção de equipamentos e qualidade de ingredientes
Técnicas de fermentação e uso de leveduras para diferentes bases
Processos de saborização: maceração e infusões
Controle de qualidade e degustação
Identificação e solução de erros comuns na produção
Embalagem e rotulagem com foco em conformidade legal
Conexão com a comunidade de destiladores e oportunidades de colaboração
Práticas responsáveis na produção e no consumo de bebidas alcoólicas
Recursos adicionais para aprimoramento contínuo e suporte ao aprendizado
Intermediário
RTDs Gaseificados: Dinâmica da Carbonatação e Solubilidade
Curso Presencial
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R$ 749,00
RTDs Gaseificados: Dinâmica da Carbonatação e Solubilidade
O que você vai aprender
Física da Carbonatação: A relação matemática inquebrável entre temperatura, pressão e solubilidade de CO2 (cálculo de volumes v/v).
Impacto Sensorial do Gás: Como a formação de ácido carbónico altera o pH e a perceção de acidez, exigindo ajustes antecipados na formulação base.
O Desafio da Matriz Complexa: Como resolver o pesadelo do envase em produtos ricos em botânicos, lidando com taninos e óleos que criam pontos de nucleação e causam perda explosiva de gás.
Engenharia de Envase: O funcionamento e a operação de enchedoras isobáricas (contrapressão) para latas e garrafas.
Gestão de Oxigénio: Práticas de purga de O2 no headspace para garantir o shelf-life de produtos gaseificados.
Iniciante
Produção de Licores e Amaros: Da Ciência da Extração à Estabilidade do Produto
Curso Presencial
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R$ 499,00
Produção de Licores e Amaros: Da Ciência da Extração à Estabilidade do Produto
O que você vai aprender
Extração: Domine as diferenças técnicas e sensoriais entre as diversas formas de extração.
Matemática da Mistura: Aprenda os cálculos de volume e massa essenciais para formular receitas precisas e escaláveis.
Ciência dos Açúcares: Entenda o papel de diferentes edulcorantes e tipos de açúcares no sabor, equilíbrio e corpo.
Garantia de Estabilidade: Técnicas profissionais de clarificação, estabilização química e filtração final.
Blendagem e Brix: Como gerenciar o encontro de extratos e ajustar a densidade final (Brix) para a viscosidade perfeita.
Tempo Acelerado: Uma abordagem técnica sobre técnicas de envelhecimento e extração acelerada para complexidade sensorial em menor tempo.
