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25/08/2020 2026-05-12 8:27Home
INQUIETAÇÃO, OBSESSÃO E MÉTODO
Onde a Ciência e a Curiosidade Definem a Excelência
A Plato é o ponto de encontro entre a curiosidade, a ciência e o rigor técnico. Nossos cursos oferecem as ferramentas e o conhecimento necessário para que você domine processos, entenda as variáveis e atinja um novo patamar de excelência na produção de bebidas.
Construindo a autonomia para criar o que você quiser!
Cursos Disponíveis
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Iniciante
Produção de Gin: Da Ciência da Extração ao Design de Receitas
Curso Presencial
Inscrições Encerradas
Em breve, nova data!
R$ 699,00
Produção de Gin: Da Ciência da Extração ao Design de Receitas
What you'll learn
Métodos de Extração: Domine as técnicas de Maceração, Infusão, Arraste de Vapor e Cold Compounding.
Química dos Óleos Essenciais: Entenda a solubilidade para evitar a turvação e garantir a fixação dos aromas.
Cálculo de Receitas: Aprenda a matemática por trás da formulação para criar receitas balanceadas e escaláveis.
Gestão de Turbidez: Como controlar a precipitação e garantir um destilado cristalino.
Corte Sensorial Aromático: Prática de identificação das notas de cabeça, coração e cauda específicas para botânicos.
Arquitetura de Receitas: Como agrupar ingredientes por afinidade química e perfil sensorial.
Iniciante
Destilação na Prática: Do Equipamento à Produção de Bebidas
Curso Presencial
Inscrições Encerradas
Em breve, nova data!
R$ 649,00
Destilação na Prática: Do Equipamento à Produção de Bebidas
What you'll learn
Operação de Alambiques: Aprenda a destilar e operar equipamentos com total segurança operacional.
Cortes de Precisão: Como realizar a separação exata de Cabeça, Coração e Cauda para garantir a pureza da bebida.
Ciência dos Materiais: Entenda a diferença prática entre o uso de Cobre e Aço Inox e como cada um reage com o destilado.
Geometria e Sabor: Como o formato e o tamanho do equipamento influenciam diretamente o perfil sensorial do que você produz.
Física do Processo: Compreenda a dinâmica de refluxo e a troca de calor para ter controle total sobre a saída do álcool.
Finalização e Padronização: Protocolos profissionais para finalizar o produto e garantir que cada lote mantenha a mesma qualidade.
Intermediário
Produção de Cachaça e Rum: Da Cana ao Copo
Curso Presencial
Inscrições Encerradas
Em breve, nova data!
R$ 799,00
Produção de Cachaça e Rum: Da Cana ao Copo
What you'll learn
Manejo da Cana: Entenda como trabalhar com caldo fresco, melaço e melado, e o impacto de cada um no resultado final.
Fermentação na Prática: Como conduzir tanto a fermentação natural (caipira) quanto a controlada, garantindo saúde para a levedura e rendimento alcoólico.
Cachaça vs. Rum: As diferenças reais de processo, cortes e equipamentos que definem cada estilo.
Controle de Aromas (Ésteres): Como o modo de operar o alambique pode aumentar ou diminuir a complexidade aromática da bebida.
Operação e Segurança: Prática real de destilação com foco em cortes precisos e segurança operacional no laboratório/destilaria.
Intermediário
Água Cervejeira: Composição Físico-Química e Construção de Perfis Minerais
Curso Online Gravado
Inscrições Encerradas
Em breve, nova data!
R$ 250,00
Água Cervejeira: Composição Físico-Química e Construção de Perfis Minerais
What you'll learn
Interpretação técnica de laudos de potabilidade e análise de água.
A função dos principais íons (Cálcio, Magnésio, Sódio, Cloreto, Sulfato e Bicarbonato).
A relação Cloreto/Sulfato e seu impacto no equilíbrio entre corpo e amargor.
Alcalinidade Residual e o controle do pH do mosto.
Técnicas de correção: uso de sais minerais e acidificação para correção de pH.
Simulação prática em softwares e planilhas de ajuste de água.
Intermediário
Lúpulo: Isomerização, Biotransformação, Eficiência de Extração e Uso Avançado
Curso Online Gravado
Inscrições Encerradas
Em breve, nova data!
R$ 250,00
Lúpulo: Isomerização, Biotransformação, Eficiência de Extração e Uso Avançado
What you'll learn
Bioquímica aplicada: Alfa-ácidos, Beta-ácidos e a composição dos óleos essenciais.
Isomerização e cálculos de IBU: Como a temperatura e o tempo ditam a eficiência do amargor.
Dinâmica de Whirlpool: Extração de óleos aromáticos com minimização de amargor residual.
Técnicas de Dry Hopping: Dry-hopping estático, dinâmico e o impacto do oxigênio.
Biotransformação: A interação química entre compostos do lúpulo e o metabolismo da levedura.
Estabilidade e Shelf-life: Como prevenir a oxidação e a degradação dos aromas no produto final.
Iniciante
Iniciação Cervejeira: Prático da Produção Artesanal de Cerveja
Curso Presencial
Inscrições Encerradas
Em breve, nova data!
R$ 490,00
Iniciação Cervejeira: Prático da Produção Artesanal de Cerveja
What you'll learn
Seleção de equipamentos: o que é essencial e o que é desperdício.
Bioquímica dos insumos: a função do malte, água, lúpulo e levedura.
Controle enzimático: como a temperatura na mostura define sua cerveja.
Dinâmica da fervura: esterilização, evaporação e uso do lúpulo.
Protocolos de sanitização: como garantir a segurança microbiológica do lote.
Cinética da fermentação: do inóculo ao controle de subprodutos.
Técnicas de envase e cálculo de carbonatação para resultados estáveis.
Intermediário
RTDs e RTSs: Formulação e Estabilidade Comercial
Curso Presencial
Inscrições Encerradas
Em breve, nova data!
R$ 699,00
RTDs e RTSs: Formulação e Estabilidade Comercial
What you'll learn
Escalonamento: A conversão rigorosa de receitas volumétricas para percentagem e massa, garantindo reprodutibilidade.
O Esqueleto Sensorial: O uso técnico de ácidos orgânicos (cítrico, málico, tartárico e lático) para equilibrar o dulçor e mascarar a base alcoólica sem descaracterizar o produto.
Física da Estabilidade: Como prevenir a degradação de óleos essenciais, a perda de cor e a turvação sob luz e variação térmica do ambiente.
Segurança Microbiológica: Cálculos precisos de dosagem e a física da solubilidade de conservantes em diferentes níveis de pH e ABV.
Engenharia de Dosagem: A lógica de sistemas modulares de precisão para assegurar uma padronização absoluta entre lotes na sua própria instalação.
-60%
Domine a Arte da Destilação
What you'll learn
Conhecimento fundamental sobre destilação e sua história
Aspectos legais e permissões necessárias para destilaria
Equipamentos essenciais para produção, controle de qualidade e envase
Práticas seguras e manutenção de equipamentos
Variedade de destilados e suas bases: cana, frutas, grãos, entre outros
Práticas de destilação, seleção de equipamentos e qualidade de ingredientes
Técnicas de fermentação e uso de leveduras para diferentes bases
Processos de saborização: maceração e infusões
Controle de qualidade e degustação
Identificação e solução de erros comuns na produção
Embalagem e rotulagem com foco em conformidade legal
Conexão com a comunidade de destiladores e oportunidades de colaboração
Práticas responsáveis na produção e no consumo de bebidas alcoólicas
Recursos adicionais para aprimoramento contínuo e suporte ao aprendizado
Intermediário
RTDs Gaseificados: Dinâmica da Carbonatação e Solubilidade
Curso Presencial
Inscrições Encerradas
Em breve, nova data!
R$ 749,00
RTDs Gaseificados: Dinâmica da Carbonatação e Solubilidade
What you'll learn
Física da Carbonatação: A relação matemática inquebrável entre temperatura, pressão e solubilidade de CO2 (cálculo de volumes v/v).
Impacto Sensorial do Gás: Como a formação de ácido carbónico altera o pH e a perceção de acidez, exigindo ajustes antecipados na formulação base.
O Desafio da Matriz Complexa: Como resolver o pesadelo do envase em produtos ricos em botânicos, lidando com taninos e óleos que criam pontos de nucleação e causam perda explosiva de gás.
Engenharia de Envase: O funcionamento e a operação de enchedoras isobáricas (contrapressão) para latas e garrafas.
Gestão de Oxigénio: Práticas de purga de O2 no headspace para garantir o shelf-life de produtos gaseificados.
Iniciante
Produção de Licores e Amaros: Da Ciência da Extração à Estabilidade do Produto
Curso Presencial
Inscrições Encerradas
Em breve, nova data!
R$ 499,00
Produção de Licores e Amaros: Da Ciência da Extração à Estabilidade do Produto
What you'll learn
Extração: Domine as diferenças técnicas e sensoriais entre as diversas formas de extração.
Matemática da Mistura: Aprenda os cálculos de volume e massa essenciais para formular receitas precisas e escaláveis.
Ciência dos Açúcares: Entenda o papel de diferentes edulcorantes e tipos de açúcares no sabor, equilíbrio e corpo.
Garantia de Estabilidade: Técnicas profissionais de clarificação, estabilização química e filtração final.
Blendagem e Brix: Como gerenciar o encontro de extratos e ajustar a densidade final (Brix) para a viscosidade perfeita.
Tempo Acelerado: Uma abordagem técnica sobre técnicas de envelhecimento e extração acelerada para complexidade sensorial em menor tempo.
Intermediário
Fermentação para Destilados: Da Ciência do Mosto ao Uso de Leveduras Comerciais e Selvagens
Curso Presencial
Inscrições Encerradas
Em breve, nova data!
R$ 599,00
Fermentação para Destilados: Da Ciência do Mosto ao Uso de Leveduras Comerciais e Selvagens
What you'll learn
Preparação de Mosto: Como criar a base líquida ideal para que a fermentação aconteça sem erros e resulte em destilados extraordinários.
Gestão de Leveduras: O passo a passo para usar desde as leveduras comerciais até aprender a preparar o autêntico fermento caipira (selvagem).
Domínio do Processo: Entenda como a levedura vive, respira e se alimenta, transformando você em um mestre do processo, e não apenas um seguidor de receitas.
Variáveis de Controle: Aprenda a gerenciar a temperatura, o pH e a oxigenação para manter sua produção sob controle total.
Monitoramento: Como observar e interpretar o que está acontecendo com a fermentação em cada etapa, em tempo real.
Sanitização Profissional: Protocolos de limpeza e sanitização para blindar sua produção contra contaminações e perdas.
Nutrição Celular: Como nutrir suas leveduras para que elas trabalhem de forma saudável, gerando aromas limpos e resultados superiores.
Intermediário
Produção de Whiskey e Moonshine: Da Bioquímica do Grão à Destilação
Curso Presencial
Inscrições Encerradas
Em breve, nova data!
R$ 999,00
Produção de Whiskey e Moonshine: Da Bioquímica do Grão à Destilação
What you'll learn
Bioquímica Enzimática: Entenda como as enzimas convertem amido em açúcares fermentáveis e como controlar esse processo.
Manejo de Grãos: O uso técnico de maltes, grãos não maltados e adjuntos para criar diferentes perfis de Whiskey (Bourbon, Single Malt, Corn Whiskey).
Mosturação de Precisão: Como executar rampas de temperatura e gelatinização para máxima eficiência de extração.
Fermentação com Sólidos: Técnicas para conduzir a fermentação com a presença de grãos, garantindo saúde celular e perfil aromático.
Engenharia da Destilação Dupla: A lógica por trás do Wash Still (primeira destilação) e do Spirit Still (refino), com foco em cortes sensoriais precisos.
Operação de Pot Stills: Prática real de destilação em alambiques de cobre, focada na retenção de caráter do grão.
Iniciante
Produção de Destilados Neutros: Do Processo de Retificação à Pureza da Vodka
Curso Presencial
Inscrições Encerradas
Em breve, nova data!
R$ 459,00
Produção de Destilados Neutros: Do Processo de Retificação à Pureza da Vodka
What you'll learn
Engenharia de Retificação: Domine o funcionamento das colunas multiestágio para atingir a neutralidade absoluta.
Pratos e Eficiência: Entenda a diferença entre pratos físicos e teóricos e como eles ditam a pureza do álcool.
Dinâmica de Refluxo: Aprenda a equilibrar a coluna para extrair apenas o álcool mais puro, sem arrastes indesejados.
Polimento e Acabamento: Técnicas profissionais de filtragem e polimento para garantir brilho e suavidade ao produto.
Tratamento de Água: O papel crítico da desmineralização e como a água de corte define a qualidade final da vodka.
Operação de Coluna: Prática real de ajuste e estabilização de equipamento para produção de álcool neutro.
Avançado
Química dos Destilados: Da Gestão de Congêneres à Estabilidade do Produto (Curso Online)
Curso Online - Ao Vivo
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Em breve, nova data!
R$ 190,00
Química dos Destilados: Da Gestão de Congêneres à Estabilidade do Produto (Curso Online)
What you'll learn
Gestão de Congêneres: Entenda a química dos álcoois superiores, ésteres, aldeídos e ácidos, e como eles definem a identidade da bebida.
Segurança e Controle: Como prevenir a formação de substâncias indesejadas, como o carbamato de etila e o furfural.
Reações de Maillard: O impacto do calor e dos açúcares na formação de cor e novos perfis de sabor.
Interações Pós-Destilação: O que acontece quimicamente com o líquido após sair do alambique e durante o repouso.
Limpidez e Estabilidade: Como evitar turvações e garantir o equilíbrio coloidal para que o produto não apresente precipitações na garrafa.
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