RTDs e RTSs: Ciência da Formulação e Estabilidade Comercial

A transição de uma receita de balcão para um produto engarrafado exige uma mudança drástica de mentalidade. Este curso capacita-o a desenhar líquidos “tranquilos” (Ready-to-Drink e Ready-to-Serve) com critérios profissionais, mesmo numa produção de pequena escala. O objetivo é garantir que o sabor, a cor e a segurança microbiológica se mantêm intactos durante meses na prateleira.

Sairemos do amadorismo da formulação volumétrica e entraremos na engenharia do processo de bancada. Aprenderá a fazer o scale-up rigoroso de receitas, gerir a proporção Brix/Acidez e estabilizar matrizes complexas, superando os desafios da oxidação e precipitação sem necessitar de equipamentos industriais de milhões.