Produção de Gin: Da Ciência da Extração ao Design de Receitas
Sobre Este Curso
A criação de Gins de alto nível exige o domínio absoluto sobre como os aromas são extraídos e mantidos no líquido. Este curso aborda de forma técnica os diferentes métodos de extração, a solubilidade de óleos essenciais e a matemática necessária para projetar receitas equilibradas, replicáveis e seguras.
O objetivo é que você saia do palpite e passe a formular suas receitas com precisão de laboratório. Estudaremos desde a classificação botânica até o gerenciamento de turbidez, garantindo que você saiba como extrair o máximo de potencial aromático sem comprometer a estabilidade e a limpidez do seu produto final.
Objetivos de Aprendizagem
Material Incluído
- Material Didático Exclusivo: Apostila com a fundamentação teórica completa.
- Acesso aos Slides: Cópia digital de todos os slides e diagramas utilizados em sala.
- Certificação Profissional: Certificado emitido pela Plato Academia Líquida.
- Suporte Pós-Curso: Canal direto para dúvidas técnicas sobre o conteúdo ministrado.
Requisitos
- Conhecimento Prévio: Não é necessário conhecimento técnico anterior. O conteúdo é estruturado para atender desde iniciantes até produtores que buscam fundamentação científica.
Público-alvo
- Interessados na produção de bebidas destiladas, futuros destiladores e profissionais que buscam rigor técnico e científico no processo artesanal de produção de destilados
Metodologia e Escalabilidade
Importante
- Idade Mínima: É obrigatório ter no mínimo 18 anos completos na data de início do curso.
- Segurança Operacional Para Cursos Presenciais: Como o curso ocorre em ambiente de produção/laboratório, é obrigatório o uso de calçados fechados durante as aulas práticas. Não será permitida a entrada na área técnica com calçados abertos (chinelos ou sandálias).
- Material de Apoio: Recomendamos levar material para anotações extras.
Onde e Quando
- Data do curso: 13/06/2026 (sábado)
- Horário: das 10:00 às 18:00
- Local: R. Dr. Olavo de Siqueira Ferreira, 175 - Instituto de Previdencia, São Paulo - SP, Brasil
Currículo
Ciência da Extração
- Classificação Botânica: Agrupamento técnico de sementes, raízes, ervas, especiarias, etc.
- Dinâmica de Extração: O papel do tempo, temperatura e graduação alcoólica.
- Engenharia de Arraste: O funcionamento da cesta de botânicos e o caminho do vapor.
Matemática do Aroma
- Solubilidade e Estabilidade: Por que as receitas turvam e como evitar o problema.
- Cálculo de Formulação: A aritmética por trás da gramatura de botânicos por litro de álcool.
- Repouso e Finalização: Como o perfil químico se estabiliza após a destilação.
Laboratório Prático
- Produção Real: Aplicação dos métodos de extração em uma destilação de Gin.
- Cortes de Aroma: Prática sensorial para identificar a saturação de óleos pesados.
- Padronização: Protocolos para finalização e filtragem de lotes profissionais.
Seus Instrutores
Luis Nascimento
Mestre Destilador, Cervejeiro & Consultor de P&D
Com mais de 14 anos de atuação no mercado de bebidas, transitando entre operações de bares, chão de fábrica na indústria e consultoria especializada, Luis construiu uma reputação inabalável baseada no rigor técnico. Conhecido no setor por seu perfil meticuloso e por uma exigência de excelência que não admite atalhos, ele traduz a complexidade sensorial das bebidas em processos de produção precisos e replicáveis.
Essa mesma obsessão pela qualidade o levou a formar centenas de produtores ao longo de sua trajetória. Com uma didática direta e pautada na ciência aplicada, transformou entusiastas e profissionais iniciantes em colegas de trabalho amplamente reconhecidos hoje no mercado.
A maior prova de sua visão metodológica foi a idealização e condução do The Lab. O projeto se consolidou como um dos raríssimos bares no mundo a operar sob um conceito de autossuficiência extrema: todos os coquetéis servidos no balcão utilizavam, exclusivamente, bebidas desenvolvidas e produzidas por ele. Da destilação da base alcoólica à formulação complexa de vermutes, amaros, licores e bitters aromáticos, tudo passava por seu crivo.
Na Plato Academia Líquida, Luis direciona esse rigor para transmitir seus conhecimentos e formar produtores artesanais independentes, críticos e criativos. O objetivo de seus cursos é oferecer a verdadeira autossuficiência técnica: entregar o embasamento científico necessário para que o aluno abandone as receitas prontas e tenha o conhecimento absoluto para projetar, formular e criar suas próprias bebidas do zero
Domine a Arte da Destilação
R$ 999,00R$ 2.499,00
Academia do Gin: História e Produção
R$ 390,00R$ 790,00
