Água Cervejeira: Composição Físico-Química e Construção de Perfis Minerais
Sobre Este Curso
A água representa mais de 90% da composição da cerveja, mas ainda é o insumo mais negligenciado pelo produtor artesanal. Este workshop online de 4 horas foca na transição do uso passivo da água para a construção ativa de perfis minerais.
Abordaremos a fundo como os íons influenciam a percepção sensorial de maltes e lúpulos, o papel crítico da alcalinidade residual no controle do pH da mostura e a técnica de ajuste através de sais e ácidos. O objetivo é capacitar o produtor a interpretar laudos técnicos e formular a água ideal para qualquer estilo, garantindo estabilidade e equilíbrio sensorial em cada lote.
Objetivos de Aprendizagem
Material Incluído
- Ferramenta Online de Cálculo de Água (Acesso Exclusivo): Calculadora proprietária da Plato para ajuste de laudos, balanço de íons e correção de alcalinidade residual, disponível diretamente na área do aluno.
- Guia de Referência: Perfis de Águas Históricas: Dossiê técnico com os parâmetros iônicos das grandes escolas cervejeiras mundiais.
- Acesso à Gravação Integral do Workshop: Disponibilidade do conteúdo gravado para revisão de conceitos e consultas técnicas posteriores.
- Certificado de Conclusão Digital: Certificação oficial emitida pela Plato Academia Líquida.
- Ingresso na Comunidade Técnica Plato: Acesso ao ecossistema restrito de alunos para troca de informações, tirar suas dúvidas e fazer networking com outros alunos.
Requisitos
- Conhecimento prévio do processo de produção de cerveja.
- Acesso a computador para práticas com planilhas e softwares de formulação (pode ser feito após a aula).
Público-alvo
- Cervejeiros: Produtores caseiros ou profissionais que já dominam o processo de produção, mas desejam eliminar a inconsistência dos seus lotes através do controle químico da água.
- Estudantes de Tecnologia Cervejeira: Quem busca aprofundar o conhecimento teórico em físico-química aplicada.
Metodologia e Escalabilidade
Importante
- Idade Mínima: É obrigatório ter no mínimo 18 anos completos na data de início do curso.
- Segurança Operacional Para Cursos Presenciais: Como o curso ocorre em ambiente de produção/laboratório, é obrigatório o uso de calçados fechados durante as aulas práticas. Não será permitida a entrada na área técnica com calçados abertos (chinelos ou sandálias).
- Material de Apoio: Recomendamos levar material para anotações extras.
Onde e Quando
- Data do curso: 02/07/2026 (quinta-feira)
- Horário: das 19:00 às 23:00
Currículo
A Química da Água Cervejeira
Interpretação de Laudos: Alcalinidade, Dureza e pH
Íons Ativos e a Influência na Percepção Sensorial
Alcalinidade Residual: O Impacto no Controle da Mostura
Ajustes Práticos de Perfil da Água
Seus Instrutores
Luis Nascimento
Mestre Destilador, Cervejeiro & Consultor de P&D
Com mais de 14 anos de atuação no mercado de bebidas, transitando entre operações de bares, chão de fábrica na indústria e consultoria especializada, Luis construiu uma reputação inabalável baseada no rigor técnico. Conhecido no setor por seu perfil meticuloso e por uma exigência de excelência que não admite atalhos, ele traduz a complexidade sensorial das bebidas em processos de produção precisos e replicáveis.
Essa mesma obsessão pela qualidade o levou a formar centenas de produtores ao longo de sua trajetória. Com uma didática direta e pautada na ciência aplicada, transformou entusiastas e profissionais iniciantes em colegas de trabalho amplamente reconhecidos hoje no mercado.
A maior prova de sua visão metodológica foi a idealização e condução do The Lab. O projeto se consolidou como um dos raríssimos bares no mundo a operar sob um conceito de autossuficiência extrema: todos os coquetéis servidos no balcão utilizavam, exclusivamente, bebidas desenvolvidas e produzidas por ele. Da destilação da base alcoólica à formulação complexa de vermutes, amaros, licores e bitters aromáticos, tudo passava por seu crivo.
Na Plato Academia Líquida, Luis direciona esse rigor para transmitir seus conhecimentos e formar produtores artesanais independentes, críticos e criativos. O objetivo de seus cursos é oferecer a verdadeira autossuficiência técnica: entregar o embasamento científico necessário para que o aluno abandone as receitas prontas e tenha o conhecimento absoluto para projetar, formular e criar suas próprias bebidas do zero
Domine a Arte da Destilação
R$ 999,00R$ 2.499,00
Academia do Gin: História e Produção
R$ 390,00R$ 790,00
