Produção de Cachaça e Rum: Da Cana ao Copo
Sobre Este Curso
Este curso intensivo de final de semana aborda o ciclo completo de produção dos dois destilados mais emblemáticos da cana-de-açúcar: a Cachaça e o Rum. O objetivo é levar você além das receitas prontas, ensinando o controle técnico necessário para transformar a cana em um produto final de alta qualidade.
Estudaremos desde as variações da matéria-prima (caldo fresco, melaço e melado) até as técnicas de fermentação e a influência do alambique no sabor. Você aprenderá a diferenciar tecnicamente os estilos de Cachaça e Rum, dominando os cortes e o manejo de aromas para criar bebidas autênticas, limpas e seguras.
Objetivos de Aprendizagem
Material Incluído
- Material Incluído
- Material Didático Exclusivo: Apostila com a fundamentação teórica completa.
- Acesso aos Slides: Cópia digital de todos os slides e diagramas utilizados em sala.
- Certificação Profissional: Certificado emitido pela Plato Academia Líquida.
- Suporte Pós-Curso: Canal direto para dúvidas técnicas sobre o conteúdo ministrado.
Requisitos
- Conhecimento Prévio: Não é necessário conhecimento técnico anterior. O conteúdo é estruturado para atender desde iniciantes até produtores que buscam fundamentação científica.
Público-alvo
- Interessados na produção de bebidas destiladas, futuros destiladores e profissionais que buscam rigor técnico e científico no processo artesanal de produção de destilados.
Metodologia e Escalabilidade
Importante
- Idade Mínima: É obrigatório ter no mínimo 18 anos completos na data de início do curso.
- Segurança Operacional Para Cursos Presenciais: Como o curso ocorre em ambiente de produção/laboratório, é obrigatório o uso de calçados fechados durante as aulas práticas. Não será permitida a entrada na área técnica com calçados abertos (chinelos ou sandálias).
- Material de Apoio: Recomendamos levar material para anotações extras.
Onde e Quando
- Datas do curso: 29/08/2026 (sábado) e 30/08/2026 (domingo)
- Horário: das 10:00 às 18:00
- Local: R. Dr. Olavo de Siqueira Ferreira, 175 - Instituto de Previdencia, São Paulo - SP, Brasil
Currículo
A Base (Matéria-Prima)
- Formas de Uso da Cana: Caldo, Melaço e Melado.
- Tratamento do Mosto: Preparo, correção de pH e nutrição.
O Meio (Fermentação)
- Fermentação Caipira (Selvagem): Manejo, riscos e benefícios.
- Fermentação Selecionada: Uso de leveduras comerciais para perfis específicos.
- Monitoramento: Como ler os sinais da fermentação da cana em tempo real.
A Alma (Destilação)
- Setup do Alambique: A influência do cobre e da geometria no perfil da bebida.
- Estilos de Destilação: Cachaça artesanal vs. Rum (Agrícola, Industrial e High Ester).
- Dinâmica dos Cortes: Gestão técnica de Cabeça, Coração e Cauda.
O Produto (Prática de Bancada)
- Preparo e Inoculação do Mosto.
- Destilação Real Supervisionada: Operação do equipamento e avaliação sensorial dos cortes.
- Acabamento: Padronização, descanso e critérios para o "copo" final.
Seus Instrutores
Luis Nascimento
Mestre Destilador, Cervejeiro & Consultor de P&D
Com mais de 14 anos de atuação no mercado de bebidas, transitando entre operações de bares, chão de fábrica na indústria e consultoria especializada, Luis construiu uma reputação inabalável baseada no rigor técnico. Conhecido no setor por seu perfil meticuloso e por uma exigência de excelência que não admite atalhos, ele traduz a complexidade sensorial das bebidas em processos de produção precisos e replicáveis.
Essa mesma obsessão pela qualidade o levou a formar centenas de produtores ao longo de sua trajetória. Com uma didática direta e pautada na ciência aplicada, transformou entusiastas e profissionais iniciantes em colegas de trabalho amplamente reconhecidos hoje no mercado.
A maior prova de sua visão metodológica foi a idealização e condução do The Lab. O projeto se consolidou como um dos raríssimos bares no mundo a operar sob um conceito de autossuficiência extrema: todos os coquetéis servidos no balcão utilizavam, exclusivamente, bebidas desenvolvidas e produzidas por ele. Da destilação da base alcoólica à formulação complexa de vermutes, amaros, licores e bitters aromáticos, tudo passava por seu crivo.
Na Plato Academia Líquida, Luis direciona esse rigor para transmitir seus conhecimentos e formar produtores artesanais independentes, críticos e criativos. O objetivo de seus cursos é oferecer a verdadeira autossuficiência técnica: entregar o embasamento científico necessário para que o aluno abandone as receitas prontas e tenha o conhecimento absoluto para projetar, formular e criar suas próprias bebidas do zero
Domine a Arte da Destilação
R$ 999,00R$ 2.499,00
Academia do Gin: História e Produção
R$ 390,00R$ 790,00
