RTDs Gaseificados: Dinâmica da Carbonatação e Solubilidade
Sobre Este Curso
Gaseificar água com xarope é um processo trivial; gaseificar e envasar matrizes complexas com segurança e retenção de gás é um grande desafio. Este curso foca na física dos gases e na mecânica dos fluídos aplicada à produção de pequena escala, entregando o controle técnico necessário para desenvolver produtos carbonatados de alta qualidade.
Compreenderá como forçar a diluição do CO2 no líquido utilizando equipamentos acessíveis, como mantê-lo estável e, o ponto mais crítico, como envasar sem perder a carbonatação. O treinamento aborda desde a compensação de acidez gerada pelo gás até ao controle rigoroso do espumamento excessivo causado por taninos e micropartículas botânicas durante a linha de envase.
O CURSO ACONTECERÁ EM SÃO PAULO.
LOCAL A SER DEFINIDO
Objetivos de Aprendizagem
Material Incluído
- Material Didático Exclusivo: Apostila com a fundamentação teórica completa.
- Acesso aos Slides: Cópia digital de todos os slides e diagramas utilizados em sala.
- Certificação Profissional: Certificado emitido pela Plato Academia Líquida.
- Suporte Pós-Curso: Canal direto para dúvidas técnicas sobre o conteúdo ministrado.
Requisitos
- Conhecimento Prévio: Não é necessário conhecimento técnico anterior. O conteúdo é estruturado para atender desde iniciantes até produtores que buscam fundamentação científica.
Público-alvo
- Profissionais que precisam de dominar a física da carbonatação para criar produtos de alto valor agregado que rivalizem com bebidas tradicionais.
- Profissionais que já possuem a infraestrutura de frio e pressão, mas desejam diversificar o portfólio com bebidas carbonatadas alcooólicas e não alcoólicas.
- Produtores que procuram autonomia para gaseificar e engarrafar/enlatar os suas próprias bebidas com envase contrapressão, sem depender de grandes fábricas terceirizadas.
Metodologia e Escalabilidade
Importante
- Idade Mínima: É obrigatório ter no mínimo 18 anos completos na data de início do curso.
- Segurança Operacional Para Cursos Presenciais: Como o curso ocorre em ambiente de produção/laboratório, é obrigatório o uso de calçados fechados durante as aulas práticas. Não será permitida a entrada na área técnica com calçados abertos (chinelos ou sandálias).
- Material de Apoio: Recomendamos levar material para anotações extras.
Onde e Quando
- Datas do curso: 25/07/2026 (sábado) e 26/07/2026 (domingo)
- Horário: das 10:00 às 18:00
- Local: São Paulo, SP, Brasil
Currículo
A Física dos Gases e a Matriz Sensorial
- Dinâmica de Solubilidade: Volumes de CO2, temperatura ideal e pressão de saturação.
- Obstáculos à Gaseificação: O impacto do alto Brix e do ABV na retenção do gás.
- A Ciência da Nucleação: Controle de partículas e o fenômeno do fobbing.
- Equipamento: Configuração técnica de tanques, kegs, reguladores, pedras difusoras e mangueiras.
Laboratório de Carbonatação e Envase
- Carbonatação Forçada: Operação prática em tanque/keg e monitorização da saturação
- Purga e Pressurização: Técnicas de remoção de oxigénio do recipiente.
- Envase Contrapressão Assistido: Operação manual focada em evitar a perda de volume de CO2 no momento do fecho da garrafa/lata.
Seus Instrutores
Luis Nascimento
Mestre Destilador, Cervejeiro & Consultor de P&D
Com mais de 14 anos de atuação no mercado de bebidas, transitando entre operações de bares, chão de fábrica na indústria e consultoria especializada, Luis construiu uma reputação inabalável baseada no rigor técnico. Conhecido no setor por seu perfil meticuloso e por uma exigência de excelência que não admite atalhos, ele traduz a complexidade sensorial das bebidas em processos de produção precisos e replicáveis.
Essa mesma obsessão pela qualidade o levou a formar centenas de produtores ao longo de sua trajetória. Com uma didática direta e pautada na ciência aplicada, transformou entusiastas e profissionais iniciantes em colegas de trabalho amplamente reconhecidos hoje no mercado.
A maior prova de sua visão metodológica foi a idealização e condução do The Lab. O projeto se consolidou como um dos raríssimos bares no mundo a operar sob um conceito de autossuficiência extrema: todos os coquetéis servidos no balcão utilizavam, exclusivamente, bebidas desenvolvidas e produzidas por ele. Da destilação da base alcoólica à formulação complexa de vermutes, amaros, licores e bitters aromáticos, tudo passava por seu crivo.
Na Plato Academia Líquida, Luis direciona esse rigor para transmitir seus conhecimentos e formar produtores artesanais independentes, críticos e criativos. O objetivo de seus cursos é oferecer a verdadeira autossuficiência técnica: entregar o embasamento científico necessário para que o aluno abandone as receitas prontas e tenha o conhecimento absoluto para projetar, formular e criar suas próprias bebidas do zero
Domine a Arte da Destilação
R$ 999,00R$ 2.499,00
Academia do Gin: História e Produção
R$ 390,00R$ 790,00
