Química dos Destilados: Da Gestão de Congêneres à Estabilidade do Produto (Curso Online)
Sobre Este Curso
Curso Online: Este curso mergulha na química invisível que define o sabor, o aroma e a segurança de uma bebida. Abordamos de forma direta como os compostos químicos (congêneres) são formados durante o processo produtivo e como eles interagem entre si para criar o perfil sensorial final.
O objetivo é que você entenda a ciência por trás dos aromas desejados e dos defeitos químicos, aprendendo a gerenciar reações complexas e a garantir a estabilidade da bebida. É um curso focado em quem deseja ter controle absoluto sobre a padronização e a segurança química (como a prevenção do carbamato de etila) do seu destilado.
Objetivos de Aprendizagem
Material Incluído
- Material Didático Exclusivo: Apostila com a fundamentação teórica completa.
- Acesso aos Slides: Cópia digital de todos os slides e diagramas utilizados em sala.
- Certificação Profissional: Certificado emitido pela Plato Academia Líquida.
- Suporte Pós-Curso: Canal direto para dúvidas técnicas sobre o conteúdo ministrado.
Requisitos
- Conhecimento Prévio: Não é necessário conhecimento técnico anterior. O conteúdo é estruturado para atender desde iniciantes até produtores que buscam fundamentação científica.
Público-alvo
- Interessados na produção de bebidas destiladas, futuros destiladores e profissionais que buscam rigor técnico e científico no processo artesanal de produção de destilados.
Metodologia e Escalabilidade
Importante
- Idade Mínima: É obrigatório ter no mínimo 18 anos completos na data de início do curso.
- Segurança Operacional Para Cursos Presenciais: Como o curso ocorre em ambiente de produção/laboratório, é obrigatório o uso de calçados fechados durante as aulas práticas. Não será permitida a entrada na área técnica com calçados abertos (chinelos ou sandálias).
- Material de Apoio: Recomendamos levar material para anotações extras.
Onde e Quando
- Data do curso: 25/06/2026 (quinta-feira)
- Horário: das 19:00 às 23:00
- Local: São Paulo, SP, Brasil
Currículo
A Arquitetura do Sabor (Congêneres)
- Álcoois Superiores e Ácidos: A estrutura base do destilado.
- Ésteres e Aldeídos: A química por trás dos aromas frutados e florais.
- Furfural: Como identificar e controlar sua formação no processo.
Reações Químicas e Segurança
- Reações de Maillard: Transformações químicas induzidas pelo calor.
- Carbamato de Etila: Ciência da formação, riscos e protocolos de prevenção.
- Estabilidade Química: Como garantir que o produto se mantenha seguro para consumo.
O Produto Final (Pós-Destilação)
- Dinâmica de Equilíbrio: O que muda no perfil químico durante o descanso e maturação.
- Estabilidade Coloidal: Entendendo turvações, floculações e como garantir um líquido cristalino.
- Finalização Técnica: Critérios químicos para a padronização de lotes.
Seus Instrutores
Luis Nascimento
Mestre Destilador, Cervejeiro & Consultor de P&D
Com mais de 14 anos de atuação no mercado de bebidas, transitando entre operações de bares, chão de fábrica na indústria e consultoria especializada, Luis construiu uma reputação inabalável baseada no rigor técnico. Conhecido no setor por seu perfil meticuloso e por uma exigência de excelência que não admite atalhos, ele traduz a complexidade sensorial das bebidas em processos de produção precisos e replicáveis.
Essa mesma obsessão pela qualidade o levou a formar centenas de produtores ao longo de sua trajetória. Com uma didática direta e pautada na ciência aplicada, transformou entusiastas e profissionais iniciantes em colegas de trabalho amplamente reconhecidos hoje no mercado.
A maior prova de sua visão metodológica foi a idealização e condução do The Lab. O projeto se consolidou como um dos raríssimos bares no mundo a operar sob um conceito de autossuficiência extrema: todos os coquetéis servidos no balcão utilizavam, exclusivamente, bebidas desenvolvidas e produzidas por ele. Da destilação da base alcoólica à formulação complexa de vermutes, amaros, licores e bitters aromáticos, tudo passava por seu crivo.
Na Plato Academia Líquida, Luis direciona esse rigor para transmitir seus conhecimentos e formar produtores artesanais independentes, críticos e criativos. O objetivo de seus cursos é oferecer a verdadeira autossuficiência técnica: entregar o embasamento científico necessário para que o aluno abandone as receitas prontas e tenha o conhecimento absoluto para projetar, formular e criar suas próprias bebidas do zero
Domine a Arte da Destilação
R$ 999,00R$ 2.499,00
Academia do Gin: História e Produção
R$ 390,00R$ 790,00
