RTDs e RTSs: Formulação e Estabilidade Comercial
Sobre Este Curso
A transição de uma receita de balcão para um produto engarrafado exige uma mudança drástica de mentalidade. Este curso capacita-o a desenhar líquidos “tranquilos” (Ready-to-Drink e Ready-to-Serve) com critérios profissionais, mesmo numa produção de pequena escala. O objetivo é garantir que o sabor, a cor e a segurança microbiológica se mantêm intactos durante meses na prateleira.
Sairemos do amadorismo da formulação volumétrica e entraremos na engenharia do processo de bancada. Aprenderá a fazer o scale-up rigoroso de receitas, gerir a proporção Brix/Acidez e estabilizar matrizes complexas, superando os desafios da oxidação e precipitação sem necessitar de equipamentos industriais de milhões.
O CURSO ACONTECERÁ EM SÃO PAULO.
LOCAL A SER DEFINIDO
Objetivos de Aprendizagem
Material Incluído
- Material Didático Exclusivo: Apostila com a fundamentação teórica completa.
- Acesso aos Slides: Cópia digital de todos os slides e diagramas utilizados em sala.
- Certificação Profissional: Certificado emitido pela Plato Academia Líquida.
- Suporte Pós-Curso: Canal direto para dúvidas técnicas sobre o conteúdo ministrado.
Requisitos
- Conhecimento Prévio: Não é necessário conhecimento técnico anterior. O conteúdo é estruturado para atender desde iniciantes até produtores que buscam fundamentação científica.
Público-alvo
- Donos de Pequenas Destilarias e Cervejarias: Profissionais que desejam expandir o portfólio da fábrica com RTDs e precisam dominar a estabilidade química para não perder lotes na prateleira.
- Bartenders e Mixologistas Empreendedores: Profissionais de bar que desejam engarrafar as suas criações para venda comercial, saindo da formulação volumétrica de balcão para a padronização rigorosa de envase e shelf-life.
- Fundadores de Marcas de Bebidas: Empreendedores que estão criando uma marca própria de bebida engarrafada ou em lata e precisam de autonomia técnica para formular, testar e dialogar de igual para igual com fábricas terceirizadas.
Metodologia e Escalabilidade
Importante
- Idade Mínima: É obrigatório ter no mínimo 18 anos completos na data de início do curso.
- Segurança Operacional Para Cursos Presenciais: Como o curso ocorre em ambiente de produção/laboratório, é obrigatório o uso de calçados fechados durante as aulas práticas. Não será permitida a entrada na área técnica com calçados abertos (chinelos ou sandálias).
- Material de Apoio: Recomendamos levar material para anotações extras.
Onde e Quando
- Datas do curso: 27/06/2026 (sábado) e 28/06/2026 (domingo)
- Horário: das 10:00 às 18:00
- Local: São Paulo, SP, Brasil
Currículo
A Arquitetura e a Química do Líquido
- Do Balcão para a Linha: Scale-up e parametrização de ingredientes.
- Gestão de Acidez e Açúcares: O equilíbrio crítico do Brix/Acidez.
- Química da Conservação: Prevenção de oxidação e dinâmica de estabilizantes.
- Compatibilidade de Materiais: A interação química do líquido com garrafas de vidro, latas de alumínio e Bag-in-Box.
Laboratório de Stresse e Resolução
- Formulação de Matriz Complexa: Criação prática de uma base
- Testes de Bancada: Estabilização de emulsões rebeldes e testes de solubilidade forçada de conservantes.
- Acabamento Profissional: Técnicas de filtração acessíveis e polimento do líquido final para envase seguro.
Seus Instrutores
Luis Nascimento
Mestre Destilador, Cervejeiro & Consultor de P&D
Com mais de 14 anos de atuação no mercado de bebidas, transitando entre operações de bares, chão de fábrica na indústria e consultoria especializada, Luis construiu uma reputação inabalável baseada no rigor técnico. Conhecido no setor por seu perfil meticuloso e por uma exigência de excelência que não admite atalhos, ele traduz a complexidade sensorial das bebidas em processos de produção precisos e replicáveis.
Essa mesma obsessão pela qualidade o levou a formar centenas de produtores ao longo de sua trajetória. Com uma didática direta e pautada na ciência aplicada, transformou entusiastas e profissionais iniciantes em colegas de trabalho amplamente reconhecidos hoje no mercado.
A maior prova de sua visão metodológica foi a idealização e condução do The Lab. O projeto se consolidou como um dos raríssimos bares no mundo a operar sob um conceito de autossuficiência extrema: todos os coquetéis servidos no balcão utilizavam, exclusivamente, bebidas desenvolvidas e produzidas por ele. Da destilação da base alcoólica à formulação complexa de vermutes, amaros, licores e bitters aromáticos, tudo passava por seu crivo.
Na Plato Academia Líquida, Luis direciona esse rigor para transmitir seus conhecimentos e formar produtores artesanais independentes, críticos e criativos. O objetivo de seus cursos é oferecer a verdadeira autossuficiência técnica: entregar o embasamento científico necessário para que o aluno abandone as receitas prontas e tenha o conhecimento absoluto para projetar, formular e criar suas próprias bebidas do zero
Domine a Arte da Destilação
R$ 999,00R$ 2.499,00
Academia do Gin: História e Produção
R$ 390,00R$ 790,00
