Produção de Licores e Amaros: Da Ciência da Extração à Estabilidade do Produto
Sobre Este Curso
Produzir bebidas compostas profissionais exige muito mais do que paciência e uma receita; exige o domínio sobre a físico-química da estabilização de líquidos densos. Este curso aborda, de forma prática e direta, as técnicas de extração de sabor, a matemática precisa para blendagem e a engenharia necessária para garantir a clarificação e a validade do seu produto na prateleira.
O objetivo é que você saia da informalidade e passe a projetar licores e amaros equilibrados com critérios industriais. Estudaremos desde a ciência dos edulcorantes e o ajuste exato da densidade (Brix) até técnicas avançadas de extração e estabilização de óleos essenciais, garantindo que você saiba como criar produtos estáveis, limpos e replicáveis.
Objetivos de Aprendizagem
Material Incluído
- Material Didático Exclusivo: Apostila com a fundamentação teórica completa.
- Acesso aos Slides: Cópia digital de todos os slides e diagramas utilizados em sala.
- Certificação Profissional: Certificado emitido pela Plato Academia Líquida.
- Suporte Pós-Curso: Canal direto para dúvidas técnicas sobre o conteúdo ministrado.
Requisitos
- Conhecimento Prévio: Não é necessário conhecimento técnico anterior. O conteúdo é estruturado para atender desde iniciantes até produtores que buscam fundamentação científica.
Público-alvo
- Interessados na produção de bebidas destiladas, futuros destiladores e profissionais que buscam rigor técnico e científico no processo artesanal de produção de destilados.
Metodologia e Escalabilidade
Importante
- Idade Mínima: É obrigatório ter no mínimo 18 anos completos na data de início do curso.
- Segurança Operacional Para Cursos Presenciais: Como o curso ocorre em ambiente de produção/laboratório, é obrigatório o uso de calçados fechados durante as aulas práticas. Não será permitida a entrada na área técnica com calçados abertos (chinelos ou sandálias).
- Material de Apoio: Recomendamos levar material para anotações extras.
Onde e Quando
- Data do curso: 18/07/2026 (sábado)
- Horário: das 10:00 às 18:00
- Local: R. Dr. Olavo de Siqueira Ferreira, 175 - Instituto de Previdencia, São Paulo - SP, Brasil
Currículo
Fundamentos da Química do Gosto
- Dinâmica de Extração: Tempo vs. Temperatura na liberação de compostos aromáticos e amargos.
- Bioquímica de Açúcares: Edulcorantes naturais, industrializados e seu impacto no mouthfeel e conservação.
- Como o álcool influencia a solubilidade de óleos essenciais e açúcares.
A Engenharia de Mistura e Estabilidade
- Aritmética do Liqueur: Cálculos de pureza alcoólica, concentração de açúcar e graduação final.
- Gestão da Clarificação: Uso de agentes clarificantes e técnicas físicas para remoção de turvação.
- Protocolos de Filtração: Do papel aos meios filtrantes profissionais para brilho final.
Refino, Blendagem e Prática
- Ajuste de Densidade (Brix): Uso do refratômetro para controle operacional de lotes.
- Técnicas de Envelhecimento Acelerado: Uso de temperatura, ultrassom, chips e micro-oxigenação.
- Laboratório Real: Produção de um Licor e um Amaro, aplicando cálculos e blendagem em tempo real.
Seus Instrutores
Luis Nascimento
Mestre Destilador, Cervejeiro & Consultor de P&D
Com mais de 14 anos de atuação no mercado de bebidas, transitando entre operações de bares, chão de fábrica na indústria e consultoria especializada, Luis construiu uma reputação inabalável baseada no rigor técnico. Conhecido no setor por seu perfil meticuloso e por uma exigência de excelência que não admite atalhos, ele traduz a complexidade sensorial das bebidas em processos de produção precisos e replicáveis.
Essa mesma obsessão pela qualidade o levou a formar centenas de produtores ao longo de sua trajetória. Com uma didática direta e pautada na ciência aplicada, transformou entusiastas e profissionais iniciantes em colegas de trabalho amplamente reconhecidos hoje no mercado.
A maior prova de sua visão metodológica foi a idealização e condução do The Lab. O projeto se consolidou como um dos raríssimos bares no mundo a operar sob um conceito de autossuficiência extrema: todos os coquetéis servidos no balcão utilizavam, exclusivamente, bebidas desenvolvidas e produzidas por ele. Da destilação da base alcoólica à formulação complexa de vermutes, amaros, licores e bitters aromáticos, tudo passava por seu crivo.
Na Plato Academia Líquida, Luis direciona esse rigor para transmitir seus conhecimentos e formar produtores artesanais independentes, críticos e criativos. O objetivo de seus cursos é oferecer a verdadeira autossuficiência técnica: entregar o embasamento científico necessário para que o aluno abandone as receitas prontas e tenha o conhecimento absoluto para projetar, formular e criar suas próprias bebidas do zero
Domine a Arte da Destilação
R$ 999,00R$ 2.499,00
Academia do Gin: História e Produção
R$ 390,00R$ 790,00
