Produção de Whiskey e Moonshine: Da Bioquímica do Grão à Destilação
Sobre Este Curso
Produzir Moonshine e Whiskey é dominar a transformação do amido em complexidade sensorial. Este curso intensivo de final de semana mergulha na ciência dos grãos e maltes, abordando desde a ativação enzimática na mosturação até a engenharia da destilação dupla em pot stills.
O objetivo é que você compreenda as rampas de temperatura para gelatinização e conversão de amido, o uso de adjuntos não maltados e o desafio técnico da fermentação com sólidos. Você aprenderá a operar o sistema de destilação dupla (Wash & Spirit Stills), garantindo o controle total sobre os cortes e a pureza de um autêntico Whiskey ou Moonshine de alto nível.
Objetivos de Aprendizagem
Material Incluído
- Material Didático Exclusivo: Apostila com a fundamentação teórica completa.
- Acesso aos Slides: Cópia digital de todos os slides e diagramas utilizados em sala.
- Certificação Profissional: Certificado emitido pela Plato Academia Líquida.
- Suporte Pós-Curso: Canal direto para dúvidas técnicas sobre o conteúdo ministrado.
Requisitos
- Conhecimento Prévio: Não é necessário conhecimento técnico anterior. O conteúdo é estruturado para atender desde iniciantes até produtores que buscam fundamentação científica.
Público-alvo
- Interessados na produção de bebidas destiladas, futuros destiladores e profissionais que buscam rigor técnico e científico no processo artesanal de produção de destilados.
Metodologia e Escalabilidade
Importante
- Idade Mínima: É obrigatório ter no mínimo 18 anos completos na data de início do curso.
- Segurança Operacional Para Cursos Presenciais: Como o curso ocorre em ambiente de produção/laboratório, é obrigatório o uso de calçados fechados durante as aulas práticas. Não será permitida a entrada na área técnica com calçados abertos (chinelos ou sandálias).
- Material de Apoio: Recomendamos levar material para anotações extras.
Onde e Quando
- Datas do curso: 19/09/2026 (sábado) e 20/09/2026 (domingo)
- Horário: das 10:00 às 18:00
- Local: R. Dr. Olavo de Siqueira Ferreira, 175 - Instituto de Previdencia, São Paulo - SP, Brasil
Currículo
A Ciência da Matéria-Prima
- Malteação e Enzimas: O papel da alfa e beta-amilase na quebra do amido.
- Grãos e Adjuntos: Seleção e moagem de milho, centeio, trigo e cevada maltada.
- Gelatinização: O cozimento dos grãos e a liberação de amido.
O Processo de Mosturação e Fermentação
- Rampas de Temperatura: Como programar o processo para diferentes objetivos sensoriais.
- Fermentação com Grãos: Desafios de contaminação e controle térmico em mostos densos.
- Leveduras para Whiskey: Seleção de cepas adequadas e geradoras de ésteres específicos.
A Engenharia da Destilação Dupla
- Wash Still: O objetivo da primeira passagem e a gestão do "Low Wine".
- Spirit Still: A técnica refinada da segunda destilação e a importância do cobre.
- Cortes de Whiskey: Identificação técnica dos pontos de corte para new spirits e maturação em madeira.
Prática de Destilaria (Mão na Massa)
- Mosturação Real: Do preparo dos grãos à inoculação da levedura.
- Ciclo de Destilação Dupla: Operação assistida dos dois estágios de destilação.
- Avaliação de New Make: Análise sensorial do destilado jovem e critérios de qualidade.
Seus Instrutores
Luis Nascimento
Mestre Destilador, Cervejeiro & Consultor de P&D
Com mais de 14 anos de atuação no mercado de bebidas, transitando entre operações de bares, chão de fábrica na indústria e consultoria especializada, Luis construiu uma reputação inabalável baseada no rigor técnico. Conhecido no setor por seu perfil meticuloso e por uma exigência de excelência que não admite atalhos, ele traduz a complexidade sensorial das bebidas em processos de produção precisos e replicáveis.
Essa mesma obsessão pela qualidade o levou a formar centenas de produtores ao longo de sua trajetória. Com uma didática direta e pautada na ciência aplicada, transformou entusiastas e profissionais iniciantes em colegas de trabalho amplamente reconhecidos hoje no mercado.
A maior prova de sua visão metodológica foi a idealização e condução do The Lab. O projeto se consolidou como um dos raríssimos bares no mundo a operar sob um conceito de autossuficiência extrema: todos os coquetéis servidos no balcão utilizavam, exclusivamente, bebidas desenvolvidas e produzidas por ele. Da destilação da base alcoólica à formulação complexa de vermutes, amaros, licores e bitters aromáticos, tudo passava por seu crivo.
Na Plato Academia Líquida, Luis direciona esse rigor para transmitir seus conhecimentos e formar produtores artesanais independentes, críticos e criativos. O objetivo de seus cursos é oferecer a verdadeira autossuficiência técnica: entregar o embasamento científico necessário para que o aluno abandone as receitas prontas e tenha o conhecimento absoluto para projetar, formular e criar suas próprias bebidas do zero
Domine a Arte da Destilação
R$ 999,00R$ 2.499,00
Academia do Gin: História e Produção
R$ 390,00R$ 790,00
