Fermentação para Destilados: Da Ciência do Mosto ao Uso de Leveduras Comerciais e Selvagens
Sobre Este Curso
A fermentação é o coração de qualquer destilado. Este curso ensina, de forma prática e direta, como transformar o mosto em um fermentado de alto rendimento, focando em como a levedura realmente funciona e no controle das condições que garantem o sucesso de cada lote.
O objetivo é tirar você da “tentativa e erro” para que você entenda exatamente o que acontece dentro do tanque. Vamos estudar desde a alimentação correta das leveduras até o uso de cepas selvagens (caipiras), garantindo que você saiba evitar contaminações e consiga extrair o melhor aroma e o máximo de álcool de cada fermentação.
Objetivos de Aprendizagem
Material Incluído
- Material Didático Exclusivo: Apostila com a fundamentação teórica completa.
- Acesso aos Slides: Cópia digital de todos os slides e diagramas utilizados em sala.
- Certificação Profissional: Certificado emitido pela Plato Academia Líquida.
- Suporte Pós-Curso: Canal direto para dúvidas técnicas sobre o conteúdo ministrado.
Requisitos
- Conhecimento Prévio: Não é necessário conhecimento técnico anterior. O conteúdo é estruturado para atender desde iniciantes até produtores que buscam fundamentação científica.
Público-alvo
- Interessados na produção de bebidas destiladas, futuros destiladores e profissionais que buscam rigor técnico e científico no processo artesanal de produção de destilados.
Metodologia e Escalabilidade
Importante
- Idade Mínima: É obrigatório ter no mínimo 18 anos completos na data de início do curso.
- Segurança Operacional Para Cursos Presenciais: Como o curso ocorre em ambiente de produção/laboratório, é obrigatório o uso de calçados fechados durante as aulas práticas. Não será permitida a entrada na área técnica com calçados abertos (chinelos ou sandálias).
- Material de Apoio: Recomendamos levar material para anotações extras.
Onde e Quando
- Datas do curso: 04/07/2026 (sábado) e 05/07/2026 (domingo)
- Horário: das 10:00 às 18:00
- Local: R. Dr. Olavo de Siqueira Ferreira, 175 - Instituto de Previdencia, São Paulo - SP, Brasil
Currículo
Fundamentos Microbiológicos
- Biologia da Levedura: Como ela vive, respira e se alimenta dentro do seu tanque.
- Escolha da Cepa: Quando usar leveduras comerciais e quando apostar nas selvagens.
- Cozinha do Mosto: Preparo da base líquida e como garantir que os nutrientes estejam disponíveis para a fermentação.
Domínio do Fermentador
- Ritmo e Temperatura: Como controlar a velocidade da fermentação e o calor gerado
- Equilíbrio Químico: Gestão prática de pH, acidez e a importância da oxigenação.
- Inoculação e Acompanhamento: O passo a passo para começar a fermentação e como ler os sinais de comportamento em tempo real.
Segurança e Qualidade
- Blindagem da Produção: Protocolos de limpeza e sanitização profissional (CIP) de forma simplificada.
- Prevenção de Defeitos: Como identificar e evitar os "off-flavors" (sabores e aromas indesejados).
- Diagnóstico de Erros: O que fazer quando a fermentação para ou apresenta sinais de contaminação.
Laboratório Prático (Mão na Massa)
- Mosto de Açúcar vs. Mosto de Amido: As diferenças técnicas no preparo de cada fonte.
- Manejo de Leveduras Comerciais: Como hidratar e aplicar corretamente.
- Cultura Caipira: Técnicas de coleta, preparo e uso do fermento selvagem na prática.
Seus Instrutores
Luis Nascimento
Mestre Destilador, Cervejeiro & Consultor de P&D
Com mais de 14 anos de atuação no mercado de bebidas, transitando entre operações de bares, chão de fábrica na indústria e consultoria especializada, Luis construiu uma reputação inabalável baseada no rigor técnico. Conhecido no setor por seu perfil meticuloso e por uma exigência de excelência que não admite atalhos, ele traduz a complexidade sensorial das bebidas em processos de produção precisos e replicáveis.
Essa mesma obsessão pela qualidade o levou a formar centenas de produtores ao longo de sua trajetória. Com uma didática direta e pautada na ciência aplicada, transformou entusiastas e profissionais iniciantes em colegas de trabalho amplamente reconhecidos hoje no mercado.
A maior prova de sua visão metodológica foi a idealização e condução do The Lab. O projeto se consolidou como um dos raríssimos bares no mundo a operar sob um conceito de autossuficiência extrema: todos os coquetéis servidos no balcão utilizavam, exclusivamente, bebidas desenvolvidas e produzidas por ele. Da destilação da base alcoólica à formulação complexa de vermutes, amaros, licores e bitters aromáticos, tudo passava por seu crivo.
Na Plato Academia Líquida, Luis direciona esse rigor para transmitir seus conhecimentos e formar produtores artesanais independentes, críticos e criativos. O objetivo de seus cursos é oferecer a verdadeira autossuficiência técnica: entregar o embasamento científico necessário para que o aluno abandone as receitas prontas e tenha o conhecimento absoluto para projetar, formular e criar suas próprias bebidas do zero
Domine a Arte da Destilação
R$ 999,00R$ 2.499,00
Academia do Gin: História e Produção
R$ 390,00R$ 790,00
