Produção de Destilados Neutros: Do Processo de Retificação à Pureza da Vodka
Sobre Este Curso
A produção de um destilado neutro de alta qualidade é o teste definitivo de precisão técnica. Este curso aborda, de forma teórica e prática, a física por trás das colunas de retificação multiestágio, ensinando você a dominar o equipamento para atingir o grau máximo de pureza e neutralidade.
O objetivo é que você compreenda a dinâmica interna das colunas, saindo do ajuste por “intuição” para o controle exato da retificação. Estudaremos desde a eficiência dos pratos até o papel crítico da água de corte, garantindo que você saiba como produzir uma vodka cristalina, suave e livre de qualquer característica sensorial do mosto original.
Objetivos de Aprendizagem
Material Incluído
- Material Didático Exclusivo: Apostila com a fundamentação teórica completa.
- Acesso aos Slides: Cópia digital de todos os slides e diagramas utilizados em sala.
- Certificação Profissional: Certificado emitido pela Plato Academia Líquida.
- Suporte Pós-Curso: Canal direto para dúvidas técnicas sobre o conteúdo ministrado.
Requisitos
- Conhecimento Prévio: Não é necessário conhecimento técnico anterior. O conteúdo é estruturado para atender desde iniciantes até produtores que buscam fundamentação científica.
Público-alvo
- Interessados na produção de bebidas destiladas, futuros destiladores e profissionais que buscam rigor técnico e científico no processo artesanal de produção de destilados.
Metodologia e Escalabilidade
Importante
- Idade Mínima: É obrigatório ter no mínimo 18 anos completos na data de início do curso.
- Segurança Operacional Para Cursos Presenciais: Como o curso ocorre em ambiente de produção/laboratório, é obrigatório o uso de calçados fechados durante as aulas práticas. Não será permitida a entrada na área técnica com calçados abertos (chinelos ou sandálias).
- Material de Apoio: Recomendamos levar material para anotações extras.
Onde e Quando
- Data do curso: 08/08/2026 (sábado)
- Horário: das 10:00 às 18:00
- Local: R. Dr. Olavo de Siqueira Ferreira, 175 - Instituto de Previdencia, São Paulo - SP, Brasil
Currículo
A Física da Retificação
- Teoria Multiestágio: Como o vapor se purifica ao subir pela coluna.
- Cálculo de Estágios: Pratos físicos vs. teóricos e a eficiência do equipamento.
- Dinâmica de Fluídos: Gestão de refluxo e equilíbrio térmico na coluna.
Operação e Controle
- Estabilização do Equipamento: Como atingir e manter o ponto ideal de retificação.
- Gestão de Cortes em Coluna: Identificação precisa dos pontos de separação em fluxo contínuo.
- Prática Supervisionada: Operação real de uma coluna de retificação.
Finalização e Ciência da Água
- Técnicas de Polimento: Uso de carvão ativado e outros meios filtrantes.
- Água de Corte: Por que a desmineralização é obrigatória para destilados neutros.
- Padronização e Envase: Critérios de qualidade e suavidade para vodkas premium.
Seus Instrutores
Luis Nascimento
Mestre Destilador, Cervejeiro & Consultor de P&D
Com mais de 14 anos de atuação no mercado de bebidas, transitando entre operações de bares, chão de fábrica na indústria e consultoria especializada, Luis construiu uma reputação inabalável baseada no rigor técnico. Conhecido no setor por seu perfil meticuloso e por uma exigência de excelência que não admite atalhos, ele traduz a complexidade sensorial das bebidas em processos de produção precisos e replicáveis.
Essa mesma obsessão pela qualidade o levou a formar centenas de produtores ao longo de sua trajetória. Com uma didática direta e pautada na ciência aplicada, transformou entusiastas e profissionais iniciantes em colegas de trabalho amplamente reconhecidos hoje no mercado.
A maior prova de sua visão metodológica foi a idealização e condução do The Lab. O projeto se consolidou como um dos raríssimos bares no mundo a operar sob um conceito de autossuficiência extrema: todos os coquetéis servidos no balcão utilizavam, exclusivamente, bebidas desenvolvidas e produzidas por ele. Da destilação da base alcoólica à formulação complexa de vermutes, amaros, licores e bitters aromáticos, tudo passava por seu crivo.
Na Plato Academia Líquida, Luis direciona esse rigor para transmitir seus conhecimentos e formar produtores artesanais independentes, críticos e criativos. O objetivo de seus cursos é oferecer a verdadeira autossuficiência técnica: entregar o embasamento científico necessário para que o aluno abandone as receitas prontas e tenha o conhecimento absoluto para projetar, formular e criar suas próprias bebidas do zero
Domine a Arte da Destilação
R$ 999,00R$ 2.499,00
Academia do Gin: História e Produção
R$ 390,00R$ 790,00
